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大家好！我是小红灵。今天由“小红灵”带领大家了解南京桂花鸭。
金陵菜是指以南京(别称金陵)为中心，一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”。
南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京的一道传统名菜，，相传已飘香两千多年。也是金陵八大名菜之一。桂花鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。桂花鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，故美称为桂花鸭。《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”
南京有两千多年的南京建城史，也是南京鸭业的发展历史。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”
六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。
宋代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。后来，烤鸭的烹饪技艺随着明都的迁移而传至北京，形成如今的北京烤鸭。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有“金陵鸭肴甲天下”之赞。在1949年的开国大典上，盐水鸭更是被周恩来总理亲点入选“开国第一宴”，成为南派鸭肴的重要代表。
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桂花鸭具有丰富的营养价值。桂花鸭很适合身体虚弱疲乏者，因为鸭肉正可以起到补血的功效，食疗效果明显，特别是皮肤干燥者，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
1966年，新街口建立的国营南京腌腊卤菜商店是“桂花鸭”品牌的发源地。1982年，正式注册“桂花”商标，第一代创业者开启了“桂花鸭”的历史新纪元。如今的南京桂花鸭集团有限公司，立足于国内专业化食品制造商的发展定位，旗下已建立6家子公司和多线品牌，年产桂花鸭达1000多万只，积极拓展香港等海外业务，正朝着百年老字号的目标不断前进。
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2009年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品；2012年，南京桂花鸭获“全国绿色食品示范企业”称号。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。
关于南京桂花鸭，“小红灵”就介绍到这里。对于南京桂花鸭还有哪些事迹，欢迎大家留言和投稿。我们的邮箱是：xiaohongling2021@163.com。我们下期再见。
